Courgettesoep, zó lekker! Ik was het recept een tijdje uit het oog verloren maar toen collega Jorinde met een lekker kopje courgettesoep op het werk aan kwam wist ik het weer: snel een voorraadje maken! Tijdens mijn eerste ‘full day of eating‘ had ik al beloofd het recept met jullie te delen. Helaas was ik dat zeg maar een soort van vergeten, maar onder het mom van beter laat dan nooit: vandaag het recept van deze snelle, lekkere en gezonde soep!

Wat heb je nodig?
– 2 courgettes
– 2 bouillonblokjes (ik gebruik het liefst de groente variant, maar kip zou ook kunnen)
– 1 ui
– 1 teentje knoflook
– olijfolie
– peper en zout
– demi crème fraîche (demi is de lichtere variant van gewone crème fraîche, je zou bijvoorbeeld ook kookroom light of philadelphia kunnen gebruiken)
– gerookte zalm naar smaak

Hoe maak je het?
Easy! Snipper het uitje en laat olie warm worden in een pan. Bak de uien totdat ze een beetje glazig zijn en voeg dan ook de knoflook toe. De knoflook moet je niet te vroeg toevoegen, dan kan het bitter worden. Snijd ondertussen ook alvast de courgette in kleine blokjes. Hoe kleiner, hoe sneller gaar!

Doe ook de courgette in de pan en laat het een minuutje even meebakken. Voeg dan ongeveer één tot anderhalve liter water toe, het ligt een beetje aan hoe groot je courgettes zijn maar ze moeten net onder staan. Voeg ook de 2 bouillonblokjes toe en breng het aan de kook. Ik laat het altijd zo’n kwartiertje tot 20 minuten koken, totdat de courgette echt goed zacht is.

Hierna laat ik de soep heel even afkoelen tot hij niet meer kookt. Het liefst pureer je hem met een staafmixer maar die heb ik niet en te hete soep kan gevaarlijk zijn in een blender. Mocht je dus een staafmixer hebben, dan kun je meteen aan de slag!

Nadat je de soep hebt gepureerd doe je deze weer terug in de pan en je voegt een aantal grote scheppen crème fraîche, roomkaas, boursin of kookroom toe. Ik klop dit altijd even met een garde door de soep om klontjes te voorkomen. Ondertussen zet ik ook het vuur weer aan om de soep goed warm te laten worden. Ik voeg ook wat peper en zout toe, maar dit is naar smaak.

Snijd de gerookte zalm in kleine snippers en giet ondertussen de soep in kommetjes. Hierna doe je de zalm erbij, deze zal een heel klein beetje garen door de warmte van de soep: super lekker!

Eet smakelijk!

healthy lifestyle recept